« C’est dans les vieux pots qu’on fait la meilleure soupe (ou les meilleures confitures, selon la version) »… Cet adage culinaire aurait largement pu figurer en surtitre de Cuisiner autour du pot (2022), d’Harmonie Begon (Ulmer, 224 pages, 28 euros), ce beau livre qui parle autant de cuisine que de poterie, « de plats (objets) que de plats (cuisinés) », au fil de 60 recettes de mets traditionnels, cuits à l’étouffée ou mijotés longuement dans des marmites et cocottes en terre, dans des jattes et autres terrines en grès ou faïence fabriquées par des potières et des potiers en France. Pour réaliser ces lentilles à la marocaine, ces œufs au plat ou ces carottes rôties au miel, ces trois grands classiques sélectionnés par « Mardi c’est veggie ! », et sublimés ici par une cuisson à l’ancienne dans des plats de terre artisanaux, oubliez vos casseroles et poêles à induction et ressortez donc ce joli pot en argile chiné en brocante qui dort au fond du placard… Le bon n’aura jamais été aussi beau.
Les lentilles à la marocaine
Pour 1 à 2 personnes
Ingrédients
- 8 cl d’huile d’olive
- Persil et coriandre frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 150 g de lentilles
- ½ cuil. à café de sel, ¼ cuil. à café de poivre
- ½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuil. à café de cumin moulu
- ½ cuil. à café de coriandre moulue, ½ cuil. à café de curcuma
- 30 cl d’eau
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Dans le pot en terre, verser 8 cl d’huile d’olive de bonne qualité. Hacher persil, coriandre, oignon, ail et tomate, et les ajouter dans le pot. Verser ensuite les lentilles préalablement rincées, puis toutes les épices. Bien mélanger. Placer le pot dans le four avec son couvercle et cuire 1 heure. Vérifier la cuisson. Si nécessaire, ajouter de l’eau et poursuivre la cuisson 15 à 30 min. Au moment de servir, verser le contenu du pot dans un grand plat et assaisonner d’huile d’olive fraîche, de cumin et de sel.
Cette recette est réalisée dans un pot à mogettes de la poterie Ernewein-Haas, en terre, traditionnellement utilisé en Vendée pour la cuisson des haricots blancs sur un feu de cheminée.
Les œufs au plat
Pour 1 personne
Ingrédients
- 2 œufs
- 40 g de beurre
- 150 g de girolles
- Persil et cerfeuil frais
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de comté ou de parmesan
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire sauter les girolles avec l’ail et le persil, saler et poivrer. Cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Dans un petit plat ovale, placer le reste de beurre et enfourner. Lorsque le beurre est fondu et bien chaud, casser deux œufs directement dans le plat. Cuire entre 5 et 8 min de préférence, en veillant à ce que le jaune reste bien coulant. Sortir le plat du four et parsemer le blanc des œufs de la poêlée de girolles et de quelques copeaux de fromage. Assaisonner de fleur de sel, de poivre moulu et de petites feuilles de cerfeuil frais. Déguster avec un morceau de baguette fraîche, directement dans le plat.
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